NONNETTES DE REIMS
Laissez tièdir la pâte puis incorporez-y les oeufs, la levure et les épices. Ajoutez les écorces confites coupées en dés fins et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme et homogène. Laissez-la reposer pendant une heure.
Versez la pâte dans un moule à manqué préalablement huilé puis enfournez à four moyen pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau prenne une belle couleur brune.
Préparez les nonnettes: laissez rassir le pain d'épices 1 jour ou 2 puis découpez-le en portions. Travaillez les blancs d'oeufs et le sucre glace longuement à la cuillère en bois. Le mélange un peu coulant doit être très lisse.
Glacez les nonnettes avec une mince couche du mélange au sucre puis passez-les 10 minutes à four doux pour sécher le sucre.
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