SACHERTORTE
Fouettez les oeufs et le sucre au bain-marie. Lorsqu'ils ont doublé de volume, ôtez du feu et continuez à battre jusqu'à complet refroidissement. Ajoutez la farine tamisée avec le cacao, en soulevant la pâte à la spatule. Remplissez un moule à manqué beurré, de 24cm de diamètre et faites cuire 30 minutes.
Le gâteau cuit et refroidi, détaillez-le en deux disques.
Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle tienne entre les branches du fouet. Faites tièdir la confiture et passez-la à la moulinette. Mélangez délicatement crème et confiture et garnissez-en chaque disque. Reconstituez le gâteau.
Mettez la crème et le chocolat dans une petite casserole et faites-les fondre en remuant à la cuillère, à feu très doux. Lorsque le mélange est bien lisse, étalez une première couche sur la surface du gâteau. Laissez-la prendre avant d'appliquer la seconde. Mettez au frais avant de servir. Décorez de copeaux de chocolat.
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