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ARTICHAUTS FARCIS AU JAMBON DE BAYONNE

Ingrédients

    Pour 6 personnes: 6 beaux artichauts bretons

  • 2 tranches de jambon de Bayonne de 1cm d'épaisseur + 6 tranches fines
  • 150grs de noix décortiquées
  • 1 citron
  • 3 cuilléres à soupe de vinaigre de Xérès
  • 3 cuilléres à soupe d'huile
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • sel
  • poivre.

Préparation

Préparez les fonds d'artichauts: à l'aide d'un bon couteau ôtez le foin et plongez-les dans une marmite d'eau bouillante salée et citronnée. Dés la reprise de l'ébullition, comptez 20 minutes de cuisson. Egouttez, rafraîchissez sous l'eau froide.

Détaillez les tranches épaisses de jambon en dés, faites-les rissoler à la poële.

Préparez une vinaigrette parfumée à la ciboulette finement ciselée.

Dressez les fonds d'artichauts sur des assiettes individuelles, répartissez les dés de jambon sur les fonds, arrosez de vinaigrette, décorez de cerneaux de noix. Ajoutez une tranche fine de jambon de Bayonne par assiette et un peu de salade de saison assaisonnée. Dégustez avec du pain de campagne grillé.



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