CAPILOTAGE DE POULET EN GELEE
Pendant ce temps, nettoyez le céleri en branches et coupez-le en tronçons, écossez les petits pois, pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Lorsque la viande a rissolé (sans faire noircir le beurre), ajoutez les légumes dans la cocotte et mélangez. Mouillez avec le vin blanc, la viande doit être juste recouverte, et laissez mijoter à feu doux.
Après cuisson, sortez les morceaux de poulet, retirez les os et la peau, effilochez la chair à l'aide d'une fourchette. Ajoutez-y les foies de poulet coupés en morceaux. Filtrez le jus de cuisson et laissez-le refroidir. Egouttez les légumes.
Versez dans le jus de cuisson filtré le contenu des 2 sachets de préparation pour gelée. Mélangez et remettez sur le feu, donnez quelques bouillons puis laissez tièdir. Pendant ce temps, disposez dans une terrine des couches alternatives de légumes et de viande.
Recouvrez le contenu de la terrine avec le jus de cuisson. Mettez la terrine au frais pendant 12 heures pour que la gelée prenne.
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