CITRONS FARCIS A LA BRANDADE DE THON

Pour 6 personnes: 250g de thon au naturel 6 citrons 6 pommes de terre rattes 2 gousses d'ail 6 brins de persil plat 24 olives noires 3 cuillères à soupe de crème fraîche 4 petits cornichons au vinaigre 3 cuillères à soupe de mayonnaise en bocal sel poivre du moulin.

Grattez et lavez les rattes. Faites-les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, tranchez un disque de zeste à la base de chaque citron pour les faire tenir debout. Découpez un chapeau dans la partie supérieure des agrumes.

Dégagez la pulpe sur le pourtour avec un petit couteau pointu sans entamer le fond et finissez d'évider complétement les citrons avec une cuillère à dessert. Réservez la pulpe au frais.

Hachez 3 cornichons et ciselez le persil. Découpez douze olives en petits morceaux et réservez-les. Epluchez les gousses d'ail. Egouttez le thon. Mettez ces deux ingrédients avec la crème fraîche dans le bol d'un robot. Mixez pendant 1 minute à grande vitesse.

Egouttez les rattes. Ecrasez-les encore chaudes à la fourchette. Mélangez cette purée au thon. Incorporez la mayonnaise, le persil, les cornichons et les olives.

Prélevez deux cuillères de pulpe de citron et découpez-la en petits dés en ôtant les membranes blanches qui donneraient de l'amertume. Ajoutez-les à la brandade. Salez, poivrez.

Découpez le cornichon restant en rondelles. Farcissez les citrons. Décorez-les avec deux olives noires, des rondelles de cornichon et un peu de pulpe de citron. Réservez au frais. Servez.



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