CREPES AUX FRUITS DE MER ET PETITS LEGUMES

Pour 15 personnes: 15 crêpes salées 150g de carottes 100g de poireaux 150g de navets 750ml de fumet de poisson 100g de crème fraîche 70g de beurre 70g de farine sel poivre 300g de crevettes décortiquées 300g de noix de pétoncles 200g de moules décoquillées 100g de guyère

Eplucher l'oignon, les carottes et les navets. Oter les radicelles des poireaux. Retirer les feuilles vertes extérieures. Couper la partie supérieure des poireaux en croix, à partir des feuilles vertes. Laver les légumes à grande eau, puis égoutter.

A l'aide d'un robot et du cylindre à râper gros, passer les carottes et les navets afin d'obtenir des lamelles.

Couper les poireaux en julienne.

Dans une sauteuse, cuire les légumes croquants directement dans le fumet de poisson bouillant. Egoutter aussitôt la cuisson terminée, puis réserver.

Plonger les noix de pétoncles, les moules et les crevettes dans le fumet, et cuire 7 minutes environ. Egoutter, puis réserver.

Faire un roux avec le beurre et la farine. Ajouter le fumet bouillant. Bien mélanger l'ensemble et amener à ébullition sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet.

Assaisonner avant d'incorporer la crème fraîche, puis les légumes et les fruits de mer. Laisser la garniture se refroidir, puis la répartir sur les crêpes.

Rouler les crêpes avec soin, puis les disposer dans un plat. Les badigeonner de beurre fondu. Parsemer de gruyère râpé.

Faire gratiner à four chaud environ 10 minutes.



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