CREPES DE LAITUE AU HOMARD
Lavez et essorez la laitue, coupez-la en fines lanières et faites-la fondre dans la moitié du beurre pendant 10 minutes environ. Incorporez-la à la pâte et confectionnez 12 crêpes en graissant la poêle entre chaque crêpe avec les 25g de beurre restant.
Confectionnez la sauce en faisant fondre le beurre et en incorporant peu à peu la farine puis le lait pour obtenir une crème homogène. Faites cuire quelques minutes en tournant. Pendant ce temps, faites pocher 3 minutes les langoustines à l'eau bouillante salée puis décortiquez-les.
Mélangez la chair de homard avec les crevettes. Farcissez-en les crêpes. Repliez-les en quatre et disposez-les, trois par trois, dans des assiettes chaudes. Entourez-les de la sauce et faites gratiner sous le gril pendant 3 minutes. Servez chaud décoré avec les langoustines.
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