FENOUILS A LA GRECQUE

Pour 6 personnes: 1kg de fenouils 3 citrons verts 1/2 poivron rouge le zeste d'une orange 10 grains de coriandre 1 feuille de laurier 1 verre d'huile d'olive 1 cuillère de sucre 80g d'olives noires dénoyautées sel poivre

Versez 3/4 de litre d'eau dans une casserole. Ajoutez-y l'huile, 2 citrons verts pelés "à vif" et en rondelles, le laurier, le zeste d'orange, les grains de coriandre et 3 tours de moulin à poivre. Salez à l'ébullition. Faites bouillir 5 minutes.

Ajoutez les fenouils épluchés et coupés en tranches. Couvrez. Laissez cuire 10 minutes.

Retirez le couvercle. Poursuivez la cuisson jusqu'à l'évaporation du liquide.

Saupoudrez de sucre. Ajoutez les olives. Laissez cuire encore 10 minutes en mélangeant bien.

Servez ces fenouils refroidis sur un plat. Décorez de lanières de poivron rouge et de demi-rondelles de citron vert.



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