LE HOMARD GRILLE AU CERFEUIL

Pour 4 personnes: 2 homards de 750g 2 petites échalotes 1 cuillère à soupe de vermouth 1dl de vin blanc 1 petit bouquet garni 2dl de crème fraîche 1 jaune d'oeuf 1 botte de cerfeuil poivre sel -

Ebouillantez les homards à l'eau salée, pendant 2 minutes. Sortez-les de l'eau et retirez les caoutchoucs qui maintiennent les pinces. Rangez-les dans un plat allant au four et faites-les cuire 8 minutes dans le four préalablement chauffé à 210°.

Pelez et émincez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le vermouth, le vin blanc, le bouquet garni et du poivre. Portez à ébullition et laissez réduire presque à sec. Réservez.

Ouvrez les homards en deux, dans le sens de la longueur. Otez les poches de sable et le boyau de la queue. Réservez le corail et décortiquez les pinces.

Versez la crème fraîche dans la réduction, portez à ébullition en fouettant, ajoutez le corail et fouettez à nouveau. Passez au chinois, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le cerfeuil finement ciselé. Mélangez un décilitre de cette sauce tièdie avec le jaune d'oeuf et étalez cette crème sur la chair des homards. Faites gratiner 1 à 2 minutes et servez aussitôt.



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