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PATE DE LAPIN AU POIVRE VERT

Ingrédients

  • 1 lapin désossé
  • 1 ou 2 foies de lapin
  • 250grs d'échine de porc
  • 100grs de lard gras
  • 2 oeufs
  • 1 crépine de porc
  • 1 petite boite de poivre vert
  • 4 cuilléres à soupe de porto
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pointe de couteau de quatre épices
  • sel
  • poivre.

Préparation

Nettoyez les foies de lapin, coupez-les en dés et faites-les mariner dans le porto. Coupez la chair du lapin en petits morceaux. Hachez (grosse grille) l'échine et le lard gras. Dans un saladier, mélangez les viandes, le foie, le porto et les oeufs entiers. Ajoutez les grains de poivre égouttés et grossiérement concassés au rouleau à patisserie, la gousse d'ail pelée et finement hachée et les quatre-épices. Salez, poivrez. Travaillez à la main pour obtenir une farce homogéne. Vérifier l'assaisonnement. Rincez la crépine sous l'eau froide, épongez-la et tapissez-en le fond de la terrine en la laissant déborder sur le côtés. Versez la farce dans la terrine, refermez la crépine sur le dessus, en découpant l'exédent. Couvrez et faites cuire 1 heure15 au bain-marie dans le four. Laissez la terrine refroidir dans le four.



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