PATE DE PERDRIX EN CROUTE

pour 8 personnes: 3 perdrix désossées avec leur foies 200g de veau maigre haché 200g de porc maigre haché 150g de lard gras haché 1 verre à liqueur de cognac 500g de pâte feuilletée 2 oeufs 1 cuillère à soupe de farine 15g de beurre sel poivre

Coupez les filets de perdrix en lanières. Passez le reste de chair au hachoir. Mettez-la dans un saladier avec le veau, le porc et le lard gras. Assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez-y 1 oeuf et le cognac.

Etalez 2/3 de la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné. Mettez-la dans une terrine rectangulaire beurrée.

Remplissez-la de la moitié du mélange de viande hachées. Répartissez par dessus les filets de perdrix et les foies coupés en lamelles. Recouvrez du reste du mélange.

Posez par dessus la pâte restante. Soudez les bords en les pinçant de vos doigts mouillés. Faites un petit décor avec les chutes de pâte. Creusez une cheminée au centre. Passez uniformément la surface au jaune d'oeuf. Cuisez 40 minutes à four chaud (190°). Démoulez et servez.



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