QUICHES FERMIERES AU BLEU DE BRESSE

Pour 4 personnes: 200g de pâte brisée 100g de bleu de Bresse 1 gros oignon 8 olives noires dénoyautées 20cl de crème liquide 10g de beurre 2 oeufs entiers + 2 jaunes 1 pincée de muscade râpée 20g de beurre 1 cuillère à soupe de farine pour les moules sel poivre

Etalez la pâte brisée. Découpez-la en 4 disques et disposez-les dans des moules à tartelettes à bords hauts beurrés et farinés. Pressez la pâte dans les moules, coupez l'exédent sur les bords, puis mettez les moules garnis au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.

Préchauffez le four à 180°. Epluchez, et émincez l'oignon, tranchez-le en rondelles et détachez les anneaux. Faites-les revenir à la poêle sans coloration dans le beurre pendant 5 minutes, puis laissez tiédir.

Retirez la croûte du bleu de Bresse. Malaxez la pâte à la fourchette pour la réduire en pommade, puis délayez avec la crème liquide. Ajoutez les oeufs entiers et les jaunes, sel, poivre et une pincée de muscade.

Fouettez la préparation pour la rendre homogéne puis incorporez la fondue d'oignon et les olives hachées. Répartissez la préparation dans les moules et faites cuire au four 20 à 25 minutes.

Servez les quiches chaudes et bien dorées.



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