SOUFFLE AU FROMAGE ET AUX CHAMPIGNONS

Pour 4 personnes: 60g de beurre 40g de farine 1 demi dl de lait 4 oeufs 125g de gruyère râpé 250g de petits champignons de Paris 30g de beurre beurre pour le moule

Faites un roux avec le beurre et versez-y le lait froid. Faites épaissir un peu sur feu doux. Assaisonnez légèrement. Incorporez les oeufs un à un, et la plus grande partie du gruyère râpé.

Nettoyez les champignons et faites-les sauter rapidement à la poêle, dans le beurre.

Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme, incorporez-les délicatement à la préparation.

Beurrez un moule, versez-y la moitié de l'appareil à soufflé. Recouvrez avec les champignons, puis avec l'autre moitié de l'appareil. Parsemez de gruyère râpé et faites cuire pendant 30 minutes environ à four moyen.



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