TERRINE DU BARRY

Pour 4 personnes: 400g de filets de merlan 5 oeufs 1 chou-fleur 100g de crème 2 pincées de noix de muscade râpée 15g de beurre sel poivre

Lavez le chou-fleur. Coupez-le en bouquets. Faites-les cuire dans le haut d'une marmite à vapeur 20 minutes.

Lavez et essuyez les filets de merlan. Coupez-les en morceaux. Mixez-les.

Versez la purée obtenue dans un saladier.

Laissez tièdir le chou-fleur. Mettez de côté la moitié des bouquets de chou-fleur. Mixez les autres. Ajoutez cette purée dans le saladier. Mélangez les 2 purées.

Cassez les 5 oeufs dans un bol. Battez-les à la fourchette avant de les verser dans le saladier. Mélangez bien. Ajoutez alors la crème et la muscade. Salez, poivrez. Battez le tout pour obtenir une mousse.

Ajoutez les bouquets de chou-fleur entiers et tournez délicatement.

Beurrez une terrine. Versez-y le mélange. Couvrez d'une feuille d'aluminium beurrée. Placez la terrine dans un plat à four contenant 2cm d'eau et faites cuire au four chaud (180°), 40 minutes. Laissez refroidir avant de démouler et de couper cette terrine en tranches épaisses.



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