TERRINE FRAICHEUR

Pour 6 personnes: 1kg de petits pois 2 petites carottes 400g de jambon cuit en 2 tranches épaisses 5 gros oeufs 1 grosse poignée de mie de pain rassis 2,5dl de lait 30g de beurre sel poivre

Mettez la mie de pain à tremper dans le lait. Pelez les carottes, faites-les cuire 10 à 12 minutes dans un peu d'eau bouillante salée. Ecossez les petits pois. Réservez environ 50g de jambon, passez le reste au mixeur, ajoutez la mie essorée entre les doigts et mixez encore 3 à 4 secondes.

Coupez en dés minuscules les carottes et le morceau de jambon réservé. Faites chauffer le four à 170°. Dans une grande jatte, battez les oeufs en omelette, ajoutez le mélange jambon-mie de pain, les petits pois, les dés de carotte et de jambon; poivrez mais salez légèrement. Mélangez l'ensemble longuement.

Beurrez grassement la terrine et mettez-y la préparation; heurtez le fond deux ou trois fois sur la table pour bien tasser le contenu. Posez la terrine dans la léchefrite du four remplie à moitié d'eau chaude; faites cuire 1h15. Laissez refroidir complétement avant de démouler.

Vous servirez cette terrine seule accompagnée d'une mayonnaise copieusement enrichie de fines herbes.



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