TIMBALES D'ASPERGES AU SAUMON FUME
Mixez les asperges avec le jus de cuisson. Ajoutez la gélatine préalablement trempée dans un peu d'eau froide, essorée et fondue dans 2 cuillères à soupe de jus d'asperges chaud, incorporez-la à la crème d'asperges ainsi que la crème fraîche. Salez, poivrez.
Tapissez de petites timbales avec les tranches de saumon fumé et remplissez-les avec la mousse d'asperges. Laissez au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.
Mélangez la crème fraîche et l'aneth ciselé, salez et poivrez, répartissez cette sauce sur les assiettes de service et démoulez les timbales.
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