CABILLAUD A L'ANTIBOISE
Mixez les tomates pelées et épépinées avec du sel et du poivre.
Faites dorer les gousses d'ail épluchées dans 2 cuillères d'huile. Retirez-les. A la place mettez les tomates en purée, les olives, les pignons, les câpres, les raisins égouttés et un demi verre de vin. Mélangez et faites cuire 10 minutes à feu doux.
Coupez les pommes de terre en tranches d'1cm d'épaisseur et cuisez-les 10 minutes à l'eau bouillante salée.
Coupez les filets de cabillaud en morceaux et farinez-les. Versez 2 cuillères d'huile dans une poêle et faites dorer les morceaux de cabillaud à feu vif.
Huilez un grand plat allant au four. Garnissez-le, alternativement, de rondelles de pommes de terre et de morceaux de cabillaud. Salez, poivrez et arrosez de sauce tomate chaude. Arrosez avec le reste de vin et d'huile et faites cuire 10 minutes au four chaud.
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