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CALAMARS A LA VENITIENNE

Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1kg de calamars
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 3 carottes
  • 2 tomates
  • 1 bouquet garni
  • 10g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 litre de vin blanc sec
  • 1kg d'épinards frais
  • le jus d'un citron
  • 1 orange non traitée
  • sel
  • poivre moulu

Préparation

Nettoyez les calamars et découpez-les en tronçons de 3cm environ. Dans une cocotte faites chauffer le mélange de beurre et d'huile, mettez les calamars, puis les oignons et l'ail émincés. Couvrez et laissez étuver le tout pendant 10 minutes à feu doux.

Lavez les feuilles d'épinard. Retirez les côtes trop dures. Mettez en attente.

Pelez les carottes, découpez-les en rondelles. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pour retirer la peau. Découpez la pulpe en petits cubes après avoir enlevé les graines. Plongez les carottes et les tomates, ainsi que le bouquet garni et le vin blanc dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire pendant 45 minutes à feu très doux.

Quand les calamars et les légumes sont cuits, recouvrez-les de feuilles d'épinard. Remettez le couvercle et laissez fondre les épinards. Cela demande 3 à 6 minutes.

A l'aide d'un couteau économe, retirez le zeste de l'orange. Découpez-le en fines lamelles que vous ferez blanchir pendant une minute. Mettez-les dans la cocotte et comptez encore 5 minutes de cuisson.

Servez les calamars sur leur lit d'épinards et disposez sur le tout, les lamelles de zeste d'orange.



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