CALMARS PERSILLADE
Chauffez l'huile dans une poêle. Mettez-y les morceaux de calmars. Tournez-les 5 minutes à feu vif. Ajoutez les échalotes. Salez, poivrez. Baissez le feu et mélangez 5 minutes. Enfin versez le vin blanc et poursuivez la cuisson 20 minutes.
Pendant ce temps, pelez les courgettes. Coupez-les en rondelles et faites-les cuire dans le haut d'une marmite à vapeur 15 minutes.
Passez-les alors au mixer avec le beurre. Ajoutez les flocons de pommes de terre. Salez, poivrez. Gardez cette purée au chaud au bain-marie.
Au moment de servir, saupoudrez les calmars d'ail et de persil. Mélangez encore une minute à feu vif. Servez les calmars entourés de la purée.
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