COQ AU VIN

1 coq ou poulet de 2kgs coupé en morceaux 250grs de poitrine fumée 400grs d'oignons grelots 300grs de champigons de Paris 3 tranches de pain de mie 1 bouteille de vin rouge (bourgogne de préférence) 2 cuilléres à soupe de cognac 1 bouquet garni 1 cuillére à soupe de farine 2 cuilléres à soupe de persil haché 100grs de beurre sel poivre.

Taillez la poitrine fumée en petits lardons. Pelez les petits oignons, émincez les champignons. Faites chauffer 40grs de beurre dans une cocotte, et mettez-y les oignons et les lardons à revenir 10 minutes. Egouttez-les avec une écumoire. Remettez du beurre dans la cocotte et faites dorer les morceaux de coq à feu vif. Faites-les flamber avec le cognac, puis saupoudrez de farine. Remuez et mouillez avec le vin. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 1 heure 45 à feu trés doux. Faites sauter les champignons 10 minutes dans un peu de beurre, salez-les. Aprés le temps de cuisson du coq, ouvrez la cocotte et ajoutez les lardons, les champignons et les oignons. Laissez encore mijoter 10 minutes à découvert. Servez sur un plat chaud avec du pain de mie doré au beurre, parsemez de persil.



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