COTELETTES DE CERF A LA SAUCE AU POIVRE VERT

Pour 4 personnes: 4 côtelettes (150g chacune environ) de cerf 20g de margarine 20g de beurre 1/4 de litre de bouillon instantané 50cl de crème fraîche 1 cuillère à soupe de poivre vert 2 cuillères à soupe de jus d'orange Pour la marinade: 1 échalote 4 cuillères à soupe de jus de citron 10cl de vin blanc 2 grains de genièvre écrasés thym persil laurier 8 cuillères à soupe d'huile

Préparez la marinade et plongez-y les côtelettes pendant 3 heures environ en les retournant de temps en temps. Sortez-les ensuite de la marinade, égouttez-les soigneusement.

Faites-les saisir de chaque côté dans le mélange beurre et margarine puis baissez le feu et continuez la cuisson 3 à 5 minutes de chaque côté selon l'épaisseur de la viande. La chair doit être rose à l'intérieur.

Salez les côtelettes et réservez-les au chaud. Dans la poêle, ajoutez le bouillon, la crème fraîche, le poivre vert et le jus d'orange. Portez à ébullition puis retirez du feu. Nappez les côtelettes d'une partie de la sauce et présentez le reste à part.



On parle de la Recette : COTELETTES DE CERF A LA SAUCE AU POIVRE VERT sur le forum