COUSCOUS D'ETE

Pour 6 personnes: 350g de couscous 3 tomates 200g de légumes mélangés au vinaigre "pickles" 6 oeufs 2 petits oignons blancs 300g de thon à l'huile en boite 1 citron 1 pointe de couteau de harissa 6 cuillères à soupe d'huile 10 feuilles de roquette Piments-oiseaux 12 olives noires 12 olives vertes sel

Versez le couscous dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Arrosez d'1/2 litre d'eau bouillante salée. Laissez gonfler 3 minutes puis mettez à feu très doux 5 minutes en soulevant ces graines avec une fourchette. Laissez tièdir.

Coupez les tomates en dés. Saupoudrez-les de sel. Laissez de côté 15 minutes.

Faites cuire les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante salée. Passez-les sous l'eau froide avant de les éplucher.

Pelez les oignons. Coupez-les en rondelles fines. Lavez la roquette. Coupez-la en lanières. Egouttez-les "pickles". Taillez-les en petits morceaux.

Pressez le citron. Versez le jus dans un bol. Mélangez-y la harissa et 2 pincées de sel puis l'huile en filet.

Egouttez le thon. Coupez les oeufs et présentez le couscous avec toute sa garniture. Décorez d'olives et de piments-oiseaux. Accompagnez de la vinaigrette dans une saucière.



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