FILETS DE LINGUE A LA NICOISE

Pour 4 personnes: 700g de filet de julienne 20 olives noires niçoises (dénoyautées) 1 gousse d'ail 6 filets d'anchois allongés à l'huile d'olive 2 cuillères à soupe de câpres 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 cuillères à soupe de persil haché sel poivre moulu Pour la garniture: 400g de pâtes fraîche 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel poivre moulu

Coupez le filet de julienne en quatre morceaux équivalents. Préchauffez le four à 210°. Huilez légèrement la lèchefrite du four. Pelez la gousse d'ail et pressez-la. Hachez les filets d'anchois, les olives noires et les câpres égouttés.

Dans un bol, mélangez l'ail, les anchois, les olives, les câpres et le persil haché. Poivrez (goûtez avant de saler, les anchois l'étant déjà suffisamment). Ajoutez l'huile d'olive et travaillez le tout pour former une sorte de pommade. Faites chauffer une poêle antiadhésive puis faites-y colorer les morceaux de julienne sur une face. Déposez-les ensuite sur la lèchefrite.

Nappez chaque morceau de julienne avec un peu de pommade à la niçoise. Recouvrez avec une feuille de papier d'aluminium et enfournez pour 10 minutes. Eteignez ensuite le four et laissez reposer le poisson pendant 5 minutes dans le four éteint.

Pendant ce temps, faites bouillir une grande quantité d'eau salée, ajoutez-y une cuillère à soupe d'huile d'olive. Plongez-y les pâtes, remuez-les pour qu'elles ne collent entre elles et laissez-les cuire 6 à 8 minutes. Egouttez-les et servez-les aussitôt avec le poisson.



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