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FOIE DE VEAU AUX PRIMEURS

Ingrédients

    Pour 2 personnes:

  • 2 tranches de foie de veau de 120g chacune
  • 5 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
  • 1/2 verre de vin rouge
  • 3 pommes "Golden"
  • 200g de brocolis
  • 2 courgettes
  • 2 carottes
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • sel
  • poivre

Préparation

Pelez et hachez les échalotes. Epluchez les pommes. Coupez-les en dés.

Mettez les échalotes, le vinaigre et le vin rouge dans une petite casserole. Ajoutez les dés de pommes. Laissez cuire 10 minutes puis passez le tout au mixer. Salez, poivrez et gardez au chaud au bain-marie.

Pelez les carottes. Lavez les courgettes. Coupez-les en longs rubans avec le couteau économe. Faites-les cuire avec les fleurettes de brocolis dans un cuit-vapeur 5 minutes.

Pendant ce temps, chauffez l'huile dans une poêle. Faites-y cuire les tranches de foie 3 minutes sur chaque face. Salez, poivrez. Pour servir, versez un peu de coulis de pommes sur chaque assiette. Posez par-dessus les tranches de foie taillées en "aiguillettes". Ajoutez les carottes, les courgettes et les brocolis en les alternant.



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