GRATINEE D'AGNEAU
Epluchez et lavez le chou. Effeuillez-le. Lavez les feuilles puis cuisez-les 5 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les.
Dénoyautez les dattes. Faites-les gonfler 5 minutes à l'eau bouillante parfumée de Rhum. Egouttez-les.
Coupez le chou en lanières. Faites-les revenir 10 minutes dans 100g de beurre. Ajoutez les dattes. Retirez du feu et gardez au chaud.
Chauffez l'huile dans une poêle à feu vif. Faites-y dorer les tranches de gigot 30 secondes sur chaque face. Retirez-les. Jetez le gras de cuisson.
Dans la poêle vide, faites revenir l'oignon avec 20g de beurre à feu très doux pendant 15 minutes pour qu'il colore légèrement. Hors du feu, ajoutez 2 cuillères d'eau et 30g de beurre. Mélangez bien. Salez, poivrez.
Posez un cercle à patisserie sur un plat allant au four. Remplissez-le du chou et des tranches d'agneau en les alternant. Cuisez 10 minutes à four chaud (190°). Parsemez alors de chapelure et de thym puis faites dorer 2 minutes sous le gril.
Pour servir, ôtez le cercle à patisserie et versez tout autour le jus d'oignon.
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