GRENADINS A LA SAUGE

Pour 4 personnes: 8 grenadins de veau de 100g chacun 10 feuilles de sauge 3 échalotes 30g de beurre 1 cuillère à soupe de farine 200g de crème 1/2 verre de vinaigre de vin blanc sel poivre

Versez le vinaigre dans une petite casserole. Ajoutez-y 2 feuilles de sauge. Chauffez à feu doux. A l'ébullition, couvrez. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.

Mettez les 8 feuilles de sauge restantes sur chaque grenadin en pressant bien. Saupoudrez-les de farine.

Faites fondre le beurre dans un plat à feu très doux. Mettez-y les grenadins et faites-les blondir 2 minutes sur chaque face. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson à four chaud (190°), pendant 10 minutes.

Pelez et hachez finement les échalotes. Retirez alors les grenadins de veau du plat, gardez-les au chaud. Remettez le plat vide mais non lavé sur feu doux. Tournez-y les échalotes 3 minutes. Arrosez-les du vinaigre. Laissez bouillir 5 minutes jusqu'à réduction compléte du liquide.

Ajoutez alors la crème. Salez, poivrez. Filtrez cette sauce à travers une passoire fine. Versez-la bouillante autour des grenadins et servez immédiatement.



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