JARRET DE VEAU AU COULIS DE LEGUMES

Pour 6 personnes: 6 tranches de jarret de veau de 4cm d'épaisseur 3 carottes 1/2 céleri-rave 3 ou 4 échalotes 1 boite (1/2) de tomates pelées au naturel 1 poivron jaune ou rouge 30cl de vin blanc sec quelques pincées de paprika en poudre 3 cuillères à soupe d'huile 40g de beurre sel poivre 2 citrons 2 gousses d'ail 4 filets d'anchois 2 cuillères à soupe de persil haché

Epluchez les carottes, le céleri-rave et les échalotes. Coupez-les en petits dés ainsi que le poivron.

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande cocotte et faites-y revenir les tranches de jarret de veau. Une fois bien dorées, retirez-les. A leur place, faites revenir les légumes préalablement coupés en dés. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les tomates, le paprika, du sel et du poivre. Mouillez avec le vin blanc. Mélangez, couvrez et faites cuire une heure sur feu doux.

Entre-temps, épluchez les citrons à vif et coupez-les en fines tranches, puis en petits morceaux. Hachez les gousses d'ail et les filets d'anchois. Mélangez-les aux morceaux de citron et au persil haché. Mettez de côté au frais.

Réservez les morceaux de viande cuits dans un grand plat et tenez-les au chaud. Passez le jus et les légumes de cuisson au mixer pour les réduire en coulis. Versez-le au fond du plat. Garnissez chaque tranche de jarret d'un petit dôme de mélange au citron et aux anchois.

Servez avec du riz ou des pâtes fraîches.



On parle de la Recette : JARRET DE VEAU AU COULIS DE LEGUMES sur le forum