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OSSO BUCO AU CIDRE

Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 4 rouelles de veau de 200g chacune
  • 2 poireaux
  • 800g de pommes
  • 10 baies de genièvre
  • 1 grand verre de cidre brut
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 bouquet garni
  • 20g de saindoux
  • sel
  • poivre

Préparation

Epluchez et lavez les poireaux. Coupez-les en tronçons de 3cm de longueur. Salez, poivrez les rouelles de veau et saupoudrez-les avec la farine.

Faites fondre le saindoux dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y dorer la viande 5 minutes sur chaque face. Ajoutez les poireaux, les baies de genièvre, le cidre et le bouquet garni. Couvrez. Laissez cuire une heure à feu doux.

Retirez du feu. Laissez refroidir et mettez au frais jusqu'au lendemain.

Enlevez le gras qui est figé sur le dessus de la sauteuse. Pelez les pommes. Coupez-les en lamelles. Arrosez-les du jus de citron et mettez-les dans la sauteuse en les posant sur la viande. Laissez cuire 30 minutes à feu très doux en couvrant la sauteuse à moitié. Salez, poivrez au moment de servir.



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