PERDRIX AUX ECHALOTES
Farcissez chaque perdrix de quartiers de citron. Salez, poivrez et saupoudrez l'intérieur de chaque volaille d'un peu de gingembre (la moitié) avant de les faire rôtir sur feu vif dans l'huile pendant 5 minutes. Ajoutez échalotes et ail émincés, mouillez avec le vin et 10cl d'eau, couvrez, baissez le feu et laissez cuire 35 minutes.
A part, mélangez le beurre, la farine, le reste de gingembre, le safran et le jus du deuxième citron. Retirez les perdrix et réservez au chaud. Incorporez le beurre aromatisé au jus de cuisson en grattant bien le fond du récipient, portez à ébullition et laissez cuire 3 minutes ainsi. Nappez les perdrix de cette sauce et servez immédiatement.
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