PORC AUX OLIVES

Pour 4 personnes: 400g d'épaule de porc 1 oeuf 150g de poitrine de porc fraîche 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé 2 cuillères à soupe de crème fraîche 1 cuillère à soupe de câpres 1 oignon 1 cuillère à soupe de persil haché 1 feuille de sauge 10cl de vin blanc huile d'olive 12 olives vertes dénoyautées sel poivre

Passez les viandes au mixer. Mettez la purée obtenue dans un saladier, ajoutez l'oeuf entier, le zeste de citron, la crème fraîche, du sel, du poivre et mélangez soigneusement.

Formez 8 croquettes de même grosseur et aplatissez-les avec la paume de la main. Farinez-les légèrement et faites-les cuire 15 minutes à la poêle à feu très doux dans 4 cuillères à soupe d'huile en les retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, émincez très finement l'oignon et faites-le fondre dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant quelques minutes. Dès qu'il est transpatent ajoutez-lui les câpres, le persil, la sauge, les olives coupées en minces rondelles, le vin blanc, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

Disposez les croquettes de porc sur un plat chaud et nappez-les de sauce aux olives. Servez sans attendre.



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