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POT-AU-FEU DE LOTTE A L'ORANGE

Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 8 médaillons de lotte de 80g chacun
  • 600g de potiron
  • 500g de pommes de terre
  • 2 branches de céleri
  • 3 oranges non traitées
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 50cl de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté
  • 1 cuillère à café de poivres mélangés
  • 2 clous de girofle
  • sel
  • 1 dosette de safran en poudre

Préparation

Epluchez le potiron et ôtez graines et fibres. Coupez la chair en tranches épaisses. Rincez, effilez les branches de céleri et coupez-les en tronçons. Epluchez l'oignon, coupez-le en quatre, pelez l'ail puis écrasez-le.

Rincez et séchez une orange, puis coupez-la en tranches épaisses. Pressez les 2 oranges restantes et le citron.

Dans une cocotte, versez le jus des agrumes et le bouillon de légumes. Ajoutez le fumet de poisson, le céleri, l'oignon, l'ail et les clous de girofle. Salez, poivrez. Portez à ébullition.

Ajoutez les morceaux de potiron. Couvrez et laissez cuire 20 minutes.

Entre-temps, épluchez les pommes de terre, rincez-les et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Réservez-les au chaud.

Rincez les médaillons de lotte. Placez-les dans le bouillon, ajoutez les tranches d'orange et le safran. Laissez cuire doucement pendant 8 minutes.

Servez le pot-au-feu dans un plat chaud et présentez les pommes de terre à part. Dégustez avec un filet d'huile d'olive.



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