ROULADE SURPRISE
Epluchez l'oignon et coupez-le en quatre. Pelez les gousses d'ail.
Détaillez l'échine en cubes et passez-les au mixer avec l'oignon coupé en quatre et l'ail. Mettez la purée obtenue dans un saladier et ajoutez-lui le deuxième oeuf, le fromage, les petits pois, la crème fraîche, la chapelure, une pincée de muscade râpée, du sel, du poivre et mélangez.
Déposez la farce sur un linge et étalez-la avec les doigts sur une épaisseur de 2cm environ en lui donnant la forme d'un rectangle. Mettez les saucisses au centre de ce dernier et recouvrez-les avec l'oeuf dur coupé en deux. Enroulez les saucisses et les demi oeufs dans la farce à l'aide du linge de façon à obtenir une roulade. Ficelez solidement les extrémités du linge.
Faites chauffer une grande quantité d'eau salée jusqu'à ébullition. Ajoutez la roulade et laissez-la cuire 1 heure 30 à petits frémissements.
Vingt minutes avant la fin de la cuisson de la roulade, faites cuire les haricots verts et les carottes à l'eau bouillante salée; comptez 15 minutes pour les carottes et 12 minutes pour les haricots verts.
Servez la roulade coupée en tranches avec les légumes égouttés.
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