ROULE DE VEAU AUX PRUNEAUX
Aplatir l'escalope pour obtenir une grande tranche d'une épaisseur égale.
Battre les oeufs en omelette. Saler, poivrer et ajouter 6 à 8 feuilles de romarin finement hachées. Mélanger et cuire à la poële dans une noix de beurre, sans trop de coloration, d'un côté puis de l'autre. Laisser refroidir.
Etaler l'escalope sur le plan de travail. Saler et poivrer régulièrement. Couvrir du jambon et de l'omelette. Répartir les pruneaux. Rouler la viande sur elle-même. Entourer de la crépine afin de bien enfermer le rôti, ficeler avec du fil de cuisine.
Faire fondre une noix de beurre et l'huile dans une cocotte. Faire colorer le rôti sur toutes ses faces à feu doux pendant 10 à 15 minutes en le retournant régulièrement. Terminer la cuisson à four chaud (180°) pendant 40 minutes. Réserver le rôti à l'entrée du four.
Déglacer le jus de cuisson avec le vin blanc. Ajouter l'eau d'infusion des pruneaux. Faire réduire cette sauce à feu vif. La passer avant de la monter avec le beurre restant.
Servir le rôti en tranches, accompagné de sauce et de pâtes fraîches.
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