ROULEAUX DE JAMBON AUX DEUX FROMAGES

Pour 4 personnes: 4 tranches de jambon de Paris de 75g 1 tranche d'épaule de porc cuite de 100g 30g de farine 70g de beurre 1/2 litre de lait 1 oeuf 25g de parmesan 100g de gruyère 150g de champignons de Paris 1 oignon 2 gousses d'ail 5cl de vin blanc sec sel poivre

Faites une béchamel avec 30g de beurre, la farine et le lait froid. Ajoutez-lui le jaune d'oeuf et le parmesan. Mélangez hors du feu jusqu'à ce que la sauce obtenue soit homogène.

Chauffez le beurre restant dans une cocotte. Faites-y dorer l'oignon épluché et finement émincé. Ajoutez les champignons de Paris lavés et coupés en minces lamelles, le vin, l'ail pelé et écrasé et la tranche d'épaule de porc détaillée en tout petits morceaux. Salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Incorporez alors la moitié de la béchamel et 50g de gruyère en petits cubes. Retirez du feu dès que le fromage est fondu.

Etalez 1/4 du mélange obtenu sur chaque tranche de jambon, roulez-les délicatement et mettez-les dans un plat allant au four beurré. Recouvrez-les avec la béchamel restante, parsemez de gruyère râpé et faites-les cuire pendant 15 minutes au four (180°). Servez dans le plat de cuisson.



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