SUPIONS A LA PROVENCALE
Mettez-les dans une sauteuse. Arrosez-les de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laissez-les cuire, en mélangeant jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en petits dés, puis salez-les. Egouttez-les avec soin.
Nettoyez les supions en supprimant les yeux et le bec. Rincez-les soigneusement, puis égouttez-les.
Versez-les dans la sauteuse avec les lamelles d'oignon. Salez, poivrez. Faites revenir sur feu assez vif.
Lorsque toute l'eau rendue est évaporée, arrosez-les de marc de pays, puis flambez-les.
Versez le vin blanc sur les supions. Ajoutez les dés de tomate, l'ail pelé et écrasé et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez d'une pointe de cayenne.
Laissez cuire les supions sur feu vif pendant 5 à 6 minutes en mélangeant la préparation de temps en temps.
Lorsque la sauce est bien réduite et onctueuse, parsemez les supions de persil finement ciselé.
Servez sans attendre.
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