TOURTE D’AGNEAU ET POMMES DE TERRE D'ALAN COXON

Pour 6 personnes: 450g Pâte feuilletée 450g fromage Colston Bassett Stilton, coupe en morceaux 1 oeuf battu mélange avec une cuillère a soupe d’oeuf Pour les pommes de terre: 600ml lait entier 300ml crème épaisse ½ cuillère a café de noix de muscade 2 gousse d’aille, écrasées 1.5 kg pommes de terre (Vivaldi, King Edward ou Maris Piper) épluchées et tranchées Pour la tourte: 30g beurre 1 petit oignon, finement coupe en cubes 1 gousse d’aille, écrasée 450g viande d’agneau hachée 1 cuillère a soupe de romarin frais hache 2 cuillère a soupe de farine 1 cuillère a soupe de puree de tomate 1 cuillère a soupe de Ale-Gar 200ml bouillon d’agneau 2 cuillère a soupe feuilles de mente, coupées 1 cuillère a soupe de gelé de groseille

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Tout d’abord, préparer les pommes de terre. Rappelez-vous de ne pas les laver une fois tranchées.
3. Placer le lait, la crème, noix de muscade et aille dans une casserole et porter à ébullition.
4. Ajouter les pommes de terre, faisant attention a ce qu’elles soit couvertes avec le lait et la crème.
5. Porter a ébullition a nouveau puis couvrir et cuire pour environ 12 minutes jusqu’a ce que les pommes de terres soit molles.
6. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pour faire la garniture d’agneau:
1. Faire fonder le beurre dans une casserole, ajouter l’onion et frire doucement jusqu’a ce qu’il soit moue (environ 3 minutes).
2. Ajouter l’aille puis frire doucement pour 2 minutes sans faire brunir.
3. Augmenter le feu et ajouter la viande d’agneau hachée. Cuire jusqu’a ce que la viande soit légèrement marron.
4. Ajouter le romarin et la farine puis bien mélanger. Laisser cuire pour 2-3 minutes de plus.
5. Ajouter la purée de tomates, l’Ale-Gar, le bouillon, la mente et la gelé de groseille.
6. Cuire pour 4-5 minutes puis éteindre le feu et laisser refroidir.
7. Dérouler la pâte feuilletée doucement. Utiliser la pate dans un moule de 20cm légèrement beurre de 7.5cm de profondeur, mettant de cote la moitie pour faire un couvercle.

Pour faire la tourte:
1. Saupoudrer une couche de fromage Stiliton bleu sur la base de la pâte.
2. Recouvrir avec une couche du mélange de pomme de terre, jusqu’a ce que la moitie du moule soit remplit puis étaler.
3. Étaler une couche de la garniture d’agneau.
4. Étaler le reste du mélange de pomme de terre.
5. Saupoudrer le reste du fromage.
6. Humidifier les cotes de la pâte avec l’oeuf puis déposer de la pâte dessus pour former un couvercle.
7. Joindre le couvercle avec les cotes de la pâte en appuyant doucement et couper l’excès.
8. A l’aide d’un pinceau étaler de l’oeuf sur le couvercle et avec un couteau inciser un motif dans la pâte. Faites attention ne pas trouer la pâte.
9. Enfourner pour environ 10 minutes a 180°C.
10. Baisser la température du fourre a 170°C et cuire pour environ 30 minutes de plus, jusqu’a ce que la pate soit dorée.
11. Retirer la tourte du fourre et laisser refroidir pour 10 minutes avant de couper.

Recette d'Alan Coxon



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