TRUITES ROSES
Dans un faitout, chauffez 3 litres d'eau salée avec 10 grains de poivre, du sel et le jus d'un citron. Mettez-y les truites, le liquide étant chaud mais non bouillant et cuisez 10 minutes dans l'eau frémissante.
Mettez dans une petite casserole le coulis de tomates, un verre de vin blanc, le safran, le laurier, le thym et la coriandre. Salez et donnez un tour de moulin à poivre. Cuisez couvert 15 minutes à feu doux.
Au-dessus d'un saladier, filtrez la sauce, ajoutez-y le mélange persil-basilic et laissez-la refroidir.
En vous aidant d'une spatule et d'une écumoire, retirez délicatement les truites du faitout. Vous ne devez pas les briser afin que les filets restent entiers.
Déposez-les sur une planche, ôtez la peau, les nageoires et les arêtes et disposez les filets sur un plat. Arrosez-les d'huile d'olive en la répartissant également sur toute la surface, recouvrez-les avec la sauce tomate.
Mettez au réfrigérateur 2 heures. Servez.
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