VEAU JARDINIERE

Pour 8 personnes: 1,400kg d'épaule de veau 50g de crème 1 botte d'oignons blancs 1kg de petits pois 1 botte de carottes nouvelles 40g de beurre 1 bouquet garni 1/2 tablette de bouillon de poule sel poivre

Coupez la viande en morceaux. Faites fondre 20g de beurre à feu moyen et dorez la viande. Mettez-la dans une cocotte avec le bouquet garni et le cube de bouillon dilué dans une tasse d'eau chaude. Salez, poivrez et cuisez 10 minutes à feu doux.

Grattez et lavez les carottes. Epluchez les oignons. Ecossez les petits pois.

Ajoutez les carottes à la viande, cuisez 10 minutes, ajoutez les petits pois et les oignons. Couvrez et poursuivez la cuisson 20 minutes à feu doux.

Mettez la viande dans un plat chaud entourée des légumes.

Retirez le bouquet. Versez la crème et le beurre restant dans la cocotte, grattez bien le fond, amenez à ébullition et versez sur la viande.



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