VEAU ROULE AUX HERBES
Placez l'escalope de veau sur le plan de travail. Aplatissez-la à l'aide d'un pilon.
Rafraîchissez les fonds d'artichauts, égouttez et hachez-les grossièrement.
Préchauffez le four.
Chauffez une cuillère d'huile d'olive dans une poêle avec la gousse d'ail écrasée, à feu doux. Faites-y revenir les fonds d'artichauts 5 minutes. Hors du feu, salez, poivrez. Incorporez le persil et le basilic ciselés.
Coupez le jambon en morceaux. Passez-les au mixeur avec l'oeuf, le fromage frais et le parmesan râpé. Poivrez. Etalez cette préparation sur la viande. Répartissez dessus les artichauts tièdis.
Roulez la viande sur elle-même. Ficelez-la. Chauffez une cuillère d'huile dans un plat à four. Faites-y dorer la viande sur toutes ses faces. Salez, poivrez. Arrosez du vin blanc. Ajoutez le romarin et la sauge.
Enfournez. Laissez cuire 1 heure en arrosant plusieurs fois du jus de cuisson. Laissez reposer le roulé 10 minutes hors du four, puis découpez-le en tranches. Accompagnez du jus et de pommes de terre sautées.
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