LA SOUPE DE POISSON

500g de congre 1 grondin de 400g 1 daurade grise de 300g 1 merlan de 300g 3 ou 4 étrilles (facultatif) 5 grosses tomates pelées 300g d'oignons émincés 4 gousses d'ail 10cl de vin blanc sec 1 bouquet garni 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 noix de beurre 2g de safran 1 pincée de cayenne sel poivre

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre, mettez les oignons à revenir sur feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants et transparents.

Ajoutez alors les poissons éventuellement coupés en tronçons, les étrilles, les tomates, les gousses d'ail et le bouquet garni. Laissez revenir à feu moyen pendant 5 à 6 minutes en remuant avec une cuillère en bois.

Versez le vin et de l'eau froide (l'équivalent de deux fois le volume contenu dans la cocotte). Amenez à ébullition et laissez cuire à gros bouillons pendant une demi-heure environ.

Passez les poissons et les légumes au mixer, écrasez les étrilles et repassez le tout au chinois en pressant avec une cuillère en bois pour bien extraire les sucs.

Remettez la soupe sur le feu, ajoutez le safran, le sel, le poivre et le cayenne. Laissez bouillir quelques minutes avant de servir la soupe de poisson.



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