LE MINESTRONE D'ETE

Pour 6 à 8 personnes: 100grs de lard 250grs de petits pois frais 2 carottes 2 navets 1 gros oignon 1 poireau 1 coeur de céleri en branches 2 pommes de terre 2 tomates 2 courgettes 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 3 cuilléres à soupe d'huile d'olive 2 litre 1/2 d'eau sel poivre 100grs de haricots blancs cuits (frais de préférence) 100grs de riz. Pour servir: 1 bouquet de persil quelques feuilles de basilic 2 ou 3 gousses d'ail 150grs de parmesan râpé.

Nettoyez les légumes: écossez les petits pois, coupez les carottes et les navets en dés. Coupez le lard en lardons.

Faites revenir les lardons à l'huile. Ajoutez les oignons hachés, laissez fondre pendant quelques minutes en remuant.

Ajoutez le blanc de poireau haché, puis tous les autres légumes restants coupés en petits dés (céleri, pommes de terre, tomates et courgettes).

Joignez le bouquet garni. Mouillez d'eau. Assaisonnez. Portez doucement à ébullition, laissez cuire pendant 30 minutes (10 minutes en autocuiseur).

Ajoutez les haricots égouttés, puis le riz. Laissez cuire encore 15 minutes. D'autre part, hachez ensemble le persil, le basilic et l'ail.

Au moment de servir, ajoutez ce hachis d'herbes et d'ail dans le potage.

Servez avec du parmesan râpé. Chacun en saupoudrera son potage.



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