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SOUPE DE LANGOUSTINES

Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 2 oignons
  • 1 rascasse
  • 1 maquereau
  • 1 grondin
  • 1 rouget
  • 1kg de langoustines
  • 1 litre de vin blanc (pouilly...)
  • sel
  • poivre du moulin
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 100g de beurre
  • 1 bouquet garni

Préparation

Dans un grand faitout, faites fondre le beurre puis faites-y revenir les oignons coupés en rondelles. Veillez à ce qu'ils restent blonds. Débitez les poissons en gros tronçons (sans couper les têtes), faites-les revenir avec les oignons. Retirez ensuite les poissons et faites revenir les langoustines.

Remettez poissons et langoustines dans le faitout, mouillez avec le vin blanc. Salez, ajoutez le bouquet garni et quelques grains de poivre. Laissez cuire à petits bouillons 15 minutes à partir de l'ébullition.

Retirez les langoustines et les morceaux de poissons du bouillon. Epluchez les langoustines en conservant les queues. Epluchez les morceaux de poissons et passez-les au moulin à légumes.

Passez également les carcasses de langoustines au moulin à légumes. Ajoutez le bouillon, mélangez bien quelques instants puis passez le tout au chinois.

Portez à ébullition la soupe obtenue en lui ajoutant le concentré de tomates. Rectifiez l'assaisonnement. Servez en assiettes et disposez les queues de langoustines au centre de chaque assiette.



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