SOUPE DE MINUIT OU SOUPE A L'OIGNON

Pour 20 personnes: 1,2kg d'oignons 200g de beurre 1/2 bouteille de vin blanc 120g de farine 4 pains-ficelle 120g de beurre salé 300g de gruyère râpé 4 litres de bouillon de volaille sel poivre

Pelez les oignons. Coupez-les en fines rondelles. Mettez-les dans une cocotte avec 200g de beurre. Cuisez-les 10 minutes à feu moyen en tournant sans cesse avec une cuillère en bois afin que les oignons soient uniformément d'un beau blond doré.

Mélangez-y alors la farine et poursuivez la cuisson 1 minute toujours en tournant.

Versez le vin blanc puis le bouillon. Salez légèrement, poivrez au moulin. A l'ébullition, couvrez et cuisez 1h30 à feu très doux.

Assaisonnez à nouveau de sel et poivre en fin de cuisson.

Coupez les pains-ficelles en rondelles. Tartinez-les de beurre salé et saupoudrez-les de gruyère râpé. Posez-les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier d'aluminium. Faites-les dorer 2 minutes sous le gril du four en les tournant.

Servez la soupe dans des bols. Accompagnez des croûtons et du gruyère restant.



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