FLAN DE CHAMPIGNONS SAUCE ROYALE

Pour 4 personnes: 1 livre de cépes 6 oeufs 10cl de crème fraîche 5cl de rhum 1 gousse d'ail 25g de beurre 1 cuillère à soupe d'huile quelques brins de persil sel poivre Pour la sauce: 10cl de sauce tomate épaisse 2 jaunes d'oeufs 3 cuillères à soupe de vinaigre 75g de beurre

Nettoyez les cépes, coupez le pied terreux, et émincez-les. Faites-les dorer avec l'ail et le persil dans le mélange d'huile et de beurre. Salez et poivrez. Faites chauffer le rhum, faites-le flamber et versez-le sur les cépes, en remuant pour bien mélanger.

Dans un saladier, mélangez la crème, 3 oeufs entiers et 3 jaunes. Ajoutez les cépes et mixez le tout. Couvrez le fond de 4 moules, d'un disque de papier sulfurisé grassement beurré et remplissez les moules de la préparation. Faites cuire à feu doux et au bain-marie pendant 45 minutes.

Préparez la sauce: faites chauffer le vinaigre jusqu'à réduction de moitié. Ajoutez la sauce tomate et cuisez à feu doux 5 minutes. Ajoutez les jaunes en remuant constamment et le beurre en parcelles, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Démoulez sur des assiettes chaudes et entourez de la sauce.



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