GRATIN D'ASPERGES

Faire cuire les asperges 15 minutes à l'eau bouillante, ne pas jeter l'eau de cuisson. Couper les têtes des asperges sur une longueur de 8 cm. Couper le reste en tronçons. Mettre dans un plat à gratin. Passer 10 minutes à four chaud pour les faire rendre leur eau. Faire un roux avec 50grs de beurre et 50grs de farine. Mouiller avec 1/2 litre de lait et 1dl d'eau de cuisson. Saler, poivrer et muscader. Hors du feu, ajouter à cette sauce 3 jaunes d'oeufs battus avec 75grs de créme fraîche. Vider le trop plein de l'eau du plat, arroser de sauce. Passer sous le grilloir du four pour colorer la sauce. Il faut que les asperges et la sauce soient bien chaudes au moment du mélange. Servir dés la sortie du four.



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