BROCHETTES DE KEFTEDES DE POULET AU CITRON

Pour 4 personnes: 350g de blancs de poulet 150g de jambon blanc découenné 100g de pain de mie rassis 4 ciboules 1 gousse d'ail 3 citrons verts + 2 jaunes 1 piment rouge frais 1 bouquet de persil plat 6 feuilles de menthe 2 cuillères à soupe de farine 100g de chapeleure 2 oeufs entiers + 1 blanc 2 cuillères à soupe d'huile 1 pincée de macis 1 cuillère à café de cumin en poudre sel poivre Pour la sauce: 2 yaourts veloutés 1/2 concombre 1 pointe de piment en poudre 2 cuillères à soupe de jus de citron sel

Mélangez dans une jatte le concombre pelé, épépiné et finement râpé, les yaourts, le jus de citron, du sel et la pointe de piment. Mettez au frais.

Faites fondre pendant 5 minutes les ciboules et la gousse d'ail hachées dans une cuillére à soupe d'huile. Mettez le pain à tremper dans de l'eau.

Hachez le jambon avec le poulet, le pain essoré, un oeuf entier et le blanc, le jus d'un citron vert, la moitié du piment égrené, les épices, sel, poivre. Mélangez avec le hachis d'ail et de ciboules, la menthe et la moitié du persil ciselés.

Façonnez ensuite la farce en croquettes ovales. Passez-les dans la farine, secouez-les, puis dans l'oeuf battu, enfin dans la chapelure en appuyant bien. Placez une heure au réfrigérateur.

Enfilez les croquettes sur des brochettes huilées. Faites-les cuire de 12 à 15 minutes sous le gril du four préchauffé, en les retournant plusieurs fois.

Servez les brochettes avec des quartiers de citrons jaunes et verts, des feuilles de persil, le reste de piment en rondelles et la sauce trés froide.



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