BAVAROIS AU PARFUM D'AMANDE ET AUX DEUX GROSEILLES

Pour 8 personnes: 8 jaunes d'oeufs 5cl de sirop d'orgeat 70cl de lait 300g de groseilles rouges et blanches 160g de sucre en poudre + 20g pour le moule 6 feuilles de gélatine 25cl de crème liquide très froide.

Faites chauffer le lait et le sirop d'orgeat dans une casserole. Mettez la gélatine à fondre dans de l'eau froide.

Fouettez énergiquement les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez le lait chaud en fouettant puis remettez la préparation dans la casserole sur feu doux.

Tournez sans arrêt à la cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Essorez la gélatine entre vos mains et mettez-la dans la créme chaude. Tournez jusqu'à dissolution totale. Laissez refroidir.

Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez-la à la crème anglaise lorsque celle-ci est à température ambiante.

Mouillez un moule côtelé et saupoudrez-le de sucre. Remplissez-le de crème et mettez-le au froid pendant au moins 4 heures.

Juste au moment de servir, démoulez sur un plat et décorez avec les groseilles.



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