CREME PRISE A L'ANANAS ET AU CITRON VERT
Prélevez la valeur d'une demi-cuillère à café de zeste sur l'un des citrons, puis pressez-le. Recueillez le jus de deux citrons. Mettez l'ananas avec son jus et le jus des trois citrons dans le bol du robot. Mixez jusqu'à obtenir une purée.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les blancs dans une terrine. Mettez les jaunes dans un saladier, travaillez-les avec le sucre. Chauffez le lait, versez-le sur les oeufs. Parfumez avec le zeste de citron. Versez le mélange dans une casserole. Faites cuire la crème en remuant jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère (sans bouillir).
Ramollisez les feuilles de gélatine à l'eau froide. Essorez-les et incorporez-les à la préparation. Versez la pulpe d'ananas et le fromage blanc un peu fouetté. Laissez refroidir.
Mettez la crème liquide avec les batteurs du fouet électrique pendant 15 minutes au congélateur. Montez la crème très froide en chantilly, puis incorporez-la à la préparation à l'ananas.
Ajoutez le sel aux blancs d'oeufs et montez-les en neige. Incorporez-les à la crème tout en soulevant la masse légèrement.
Humidifiez un moule à manqué. Chemisez-le de film alimentaire en faisant dépasser les bords, puis versez-y la crème. Egalisez bien le dessus avec le dos d'une cuillère. Laissez prendre 4 heures au frais.
Coupez deux citrons en deux, puis en lamelles, et le dernier citron en fines rondelles. Démoulez la crème prise sur un plat en enlevant le film.
Décorez le pourtour avec des demi-lamelles de citron. Etalez la gelée et déposez les rondelles de citron sur le dessus. Placez au frais jusqu'au moment de servir.
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