GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE

2 oeufs + 1 jaune pour dorer la pâte 1/2 litre de lait 30 g de maïzena 1 sachet de sucre vanillé 60 g de sucre 75 g d'amandes râpées 2 disques de pâte feuilletée de 25cm de diamètre.

Préchauffer le four à thermostat 8.

Dans une casserole, mélanger la maïzena et les sucres.
Ajouter les oeufs entiers, l'un après l'autre. Délayer avec le lait froid.
Faire chauffer en remuant sans cesse et retirer dès l'ébulition.

Travailler au pilon les amandes râpées et mélanger la pâte obtenue avec un peu de crème pâtissière encore chaude, puis avec l'ensemble de la crème, en remuant vivement.

Etaler un disque de pâte et le garnir avec la crème en laissant 1cm environ au bord. Y glisser la féve et recouvrir avec l'autre disque.
Sceller les bords avec un peu d'eau. Tracer quelques dessins avec la pointe d'un couteau et badigeonner avec le jaune d'oeuf.

Enfourner la galette pour 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

A déguster encore tiède, c'est meilleur!



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