MOUSSE DE BANANES AU CITRON VERT

8 bananes moyennes 3 citrons verts 3 feuilles de gélatine 25 cl de crème fraîche liquide 1 cuillére à soupe de rhum 3 c. à soupe de sirop de sucre de canne 1/2 c. à café de vanille en poudre 40 g de sucre glace 30 g de beurre

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Lavez un citron vert et râpez le zeste.
Dans un autre citron, prélevez, puis émincez le zeste.
Egouttez et faites blanchir les filaments 1 minute, puis laissez-les confire doucement 30 minutes avec le sucre et 10cl d'eau.

Pressez les citrons, réservez le jus.

Mettez le sirop de sucre de canne dans une casserole avec le zeste râpé. Faites bouillir 1 minute, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement égouttées, puis faites-les fondre hors du feu.

Epluchez six bananes, coupez-les en morceaux, mixez-les avec le jus de citron, le rhum, la vanille en poudre, le sirop de sucre à la gélatine et le zeste râpé.

Montez la crème chantilly, incorporez-lui le sucre glace et mélangez à la purée de banane.

Mouillez l'intérieur d'un moule et versez-y la mousse. Laissez 1 heure au congélateur, puis placez au moins 2 heures au réfrigérateur.

Epluchez les deux derniéres bananes, découpez-les en rondelles. Faites-les dorer au beurre chaud, puis posez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

Au moment de servir démoulez la mousse sur un plat de service, puis décorez-la avec les rondelles de banane dorées et les zestes de citron vert confits.



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